Les ingrédients
- 3 litre de moules
- 30 cl de vin blanc sec
- 75 cl de crème liquide
- 3 échalotes
- 40 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 5 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- un bouquet de persil
- sel et poivre
La préparation
Nettoyez et grattez les moules sous l'eau froide. Épluchez les échalotes et émincez-les très finement. Faites-les blanchir dans du beurre 2 minutes dans un faitout.Versez le vin blanc dans le faitout et laissez cuire 3 minutes à feux moyen.Ajoutez la feuille de laurier, des brins de persil et la coriandre émiettée.Augmentez la température de la cuisson à feux vif et laissez ouvrir les moules. Une fois ouvertes, retirez-les. Décoquillez-les et réservez-les au chaud.Conservez le jus de cuisson et filtrez-le dans une casserole. Répandez la crème liquide dans le faitout. Laissez bouillir et épaissir. Mélangez, salez et poivrez.Ajoutez les moules dans la préparation et laissez-cuire 2 minutes.
Conseils culinaires
Servez le velouté bien chaud !