Les ingrédients
- 500 g de coeur de filet de thon rouge extra-frais
- 20 cl d’huile d’olive Andaleña
- 1 radis blanc chinois
- 1 citron vert
- 1 cuil. à café de graines d’aneth
- 15 cl de sauce soja et tabasco.
La préparation
Réservez une plaque un peu creuse, et couverte d'un papier sulfurisé, au congélateur pendant 30 mn. Versez 6 cl d'huile d'olive dans un bol avec 2 cl de jus de citron vert et quelques gouttes de tabasco. Fouettez pour émulsionner et versez l'ensemble sur la plaque bien froide, en étalant uniformément en couche très mince. Mettez au congélateur pendant 4 heures en veillant à ce que la plaque soit parfaitement horizontale. Pelez le radis blanc et râpez-le avec une râpe à grille fine. Cinq minutes avant de servir, coupez le filet de thon en gros cubes d'environ 40 g. Passez-les, dans un bol, dans 4 cuil. de sauce soja et 2 cuil. pour leur donner un peu de brillance. Dressez sur un plat, le radis râpé en petits dômes de la valeur d'une cuillère et posez dessus les cubes de thon égouttés. Au moment de servir, sortez la plaque du congélateur et faites des copeaux d'huile d'olive à l'aide d'une spatule ou d'un couteau légèrement chauffé. Posez-les sur les cubes de thon et décorez de quelques graines d'aneth.
Conseils nutritionels
Particulièrement gras, le thon renferme une bonne quantité d'oméga 3, de vitamine A et de vitamine D. Cette dernière participe à l'entretien du capital osseux en permettant la fixation du calcium sur l'os.