Les ingrédients
- 1 salade romaine
- 50 g de parmesan râpé
- 4 filets d'anchois
- 4 cuil. à soupe d'huile Fleur de Colza
- le jus d'1 citron
- 1 gousse d'ail
- 12 œufs de caille
- 1 bouquet d'estragon
- quelques tiges de ciboulette
- sel
- poivre. Pour les croûtons : 4 tranches de pain de campagne
- 4 cuil. à soupe d'huile Fleur de Colza
- 1 gousse d'ail.
La préparation
Lavez, essorez, effeuillez la salade, coupez les plus grandes feuilles en deux ou en trois puis réservez-la au frais. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Retirez la croûte des tranches de pain de campagne, frottez les d'ail et répartissez une cuillère d'huile sur chacune. Disposez-les dans un plat et faites-les griller au four environ 10 mn puis attendez qu'elles refroidissent pour en faire des croûtons. Faites cuire les oeufs de caille dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 6 mn après l'ébullition. Ecaillez-les, émiettez 2 oeufs de cailles à l'aide d'une fourchette et coupez les 4 autres en 2. Versez l'huile et le jus de citron dans un saladier. Ajoutez les anchois coupés en lanières, le parmesan râpé, la gousse d'ail pressée, les 2 oeufs de caille émiettés et de la ciboulette ciselée. Fouettez ce mélange. Ajoutez les feuilles de salade, les 4 oeufs coupés en 2 et les croûtons de pain. Salez, poivrez et mélangez bien. Saupoudrez un peu d'estragon haché au dessus de la salade.
Conseils culinaires
Pour la touche déco, saupoudrez un peu d'estragon haché au dessus de la salade.