Les ingrédients
- 12 queues de langoustine
- 1 orange
- 1 avocat
- ½ pamplemousse rose
- quelques feuilles de mâche
- quelques feuilles de laitue
- 2 cuillères à café de citron
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
- huile d’Olive Lesieur
- paprika
- sel et poivre
La préparation
Épluchez l'orange et le pamplemousse en enlevant leur membrane. Découpez les quartiers sans les déchirer. Pelez l'avocat et découpez-le en tranches fines, arrosez-le de jus de citron pour qu'il ne s'oxyde pas. Disposez les feuilles de laitue et de mâche dans deux assiettes ainsi que les agrumes découpés et les morceaux d'avocat. Grillez les amandes à sec 30 secondes dans une poêle. Laissez-les refroidir. Décortiquez les queues de langoustine. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle à feux vif. Faites revenir les queues de langoustines, retournez-les puis égouttez-les.Disposez-les amandes effilées dans l'assiette ainsi que les queues de langoustine et saupoudrez-les avec un peu de paprika.Ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.Servez frais.