Les ingrédients
- 2 courgettes moyennes (60g/pers)
- 4 belles tranches de saumon fumé (70g/pers)
- 1 bûche de chèvre frais
- 3 cuil. à soupe d’huile Isio Mémo
- le jus d’un citron
- 40g de cacahuètes salées grillées à sec
- 2 yaourts type « Bulgare »
- 1 cuil. à café de vinaigre de xérès
- 1 cuil. à café de paprika
- 1 petite botte de ciboulette
- sel
- poivre
La préparation
Coupez la bûche de chèvre dans le sens de la longueur, puis chacune des 2 parties de la même façon. Enroulez chaque quart obtenu dans une tranche de saumon. Placez une dizaine de minutes au congélateur, afin de rigidifier le tout. Pendant ce temps, lavez puis émincez les courgettes en fins bâtonnets. Assaisonnez de l'huile, du jus de citron salez, poivrez. Détaillez vos roulades de saumon en petites bouchées de 2cm. Dans un bol mélangez les yaourts avec le paprika, ajoutez le vinaigre, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre. Au centre des assiettes, dressez un petit buisson de courgettes, versez tout autour un cordon de yaourt aromatisé, disposez dessus les gourmandises de saumon, coeur tourné vers le haut. Parsemez de cacahuètes concassées et de ciboulette ciselée.
Conseils nutritionels
Particulièrement riche en DHA, oméga 3 d'origine marine, qui participe au bon fonctionnement du cerveau, cette recette est également une bonne source de calcium et de vitamine D, indispensables à l'entretien du capital osseux. Elle donc particulièrement adaptée aux besoins des enfants, des adolescents et des séniors.