Les ingrédients
- 1 queue de lotte de 1 kg (préparée sans la peau et détaillée en grosses tranches avec l’os)
- 5 cuil. à soupe grand cru d’huile d’olive Lesieur sélection Le Nôtre
- 1 orange
- 1 citron
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 tomate
- 1 branche de thym et de romarin
- sel
- poivre.
La préparation
Prélevez les zestes d'orange et de citron avec un économe, puis taillez-les en tout petits dés. Ciselez finement l'oignon. Faites revenir les morceaux de lotte dans une sauteuse avec 2 cuil. d'huile. Quand ils sont légèrement fermes, réservez-les sur une assiette. Ajoutez dans la sauteuse le reste d'huile avec les zestes d'agrumes, l'oignon ciselé et l'ail écrasé. Couvrez et laissez étuver 2 mn à feu doux. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition et remettez les morceaux de lotte, la tomate coupée en petits dés, le thym et le romarin. Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15 à 20 mn.Remuez régulièrement pour enrober la lotte dans le jus de cuisson. Servez bien chaud.
Conseils culinaires
"La présence de l'os de la lotte est indispensable pour mériter le nom "" osso buco "" ! Accompagnez la lotte de tagliatelles fraîches cuites "" Al dente ""."