Les ingrédients
- 1 pomme golden
- 4 beaux champignons de Paris
- 1 avocat (pas trop mûr)
- 1/2 jus de citron
- 2 cuil. à soupe d’huile ISIO MEMO
- 4 belles tranches de truite de mer fumée
- 8 cuil. à soupe de fromage blanc battu
- 1 petite échalote
- 1 petite botte de ciboulette,vinaigre de Xérès. Vinaigrette : 2 cuil. à soupe d’huile ISIO MEMO
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- sel
- poivre.
La préparation
Pour la macédoine, détaillez en petits dés les champignons, l'avocat, ainsi que la pomme épluchée, évidée. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec le jus de citron et l'huile. Salez légèrement, poivrez. Dans un bol, associez le fromage blanc à l'échalote et la ciboulette finement ciselée, assaisonnez, puis relevez d'un trait de vinaigre de xérès. Au centre de chaque assiette, déposez 2 cuil. à soupe de fromage blanc ainsi préparé, puis étalez-le en forme de disque à l'aide du dos de la cuillère. Au milieu, dressez en forme de corolle une tranche de truite fumée et garnissez le coeur d'un petit monticule de « macédoine ». Préparez une vinaigrette dissociée en mélangeant dans un petit bol 1 pincée de sel, l'huile et le vinaigre balsamique. Mélangez de quelques tours de cuillère et déposez quelques gouttes tout autour de votre présentation.
Conseils culinaires
Accompagnez de pain brioché grillé