Les ingrédients
- 800 g de lotte en filets
- 4 cuil. à soupe d'Huile d'Olive Lesieur
- le jus d'1/2 citron
- 4 tomates
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 queue de persil
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 branche d'estragon
- 1 branche de romarin
- 20 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
La préparation
Coupez dans vos filets de lotte des médaillons de 2 cm d'épaisseur. Salez, poivrez et faites-les revenir vivement 2 mn de chaque côté dans une cocotte avec l'Huile d'Olive Lesieur bien chaude. Retirez-les et réservez-les au chaud. Dans la cocotte, versez vos tomates coupées en quartiers, ajoutez les échalotes, l'oignon émincé, l'ail non épluché, puis toutes les herbes., Laissez cuire 10 mn. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, remettez les escalopes de lotte, salez et poivrez légèrement, couvrez et laissez cuire 6 mn. Servez dans le plat de cuisson.
Conseils culinaires
On peut aussi utiliser des joues de lotte. Un trait de cognac dans la sauce va rehausser les saveurs. La lotte de mer (appelée aussi baudroie) a une chair maigre. La lotte de rivière a une chair grasse.