Les ingrédients
- 400 g de crevettes décortiquées
- 4 grosses crevettes entières
- 2 avocats coupés en dés
- 1 pamplemousse en quartiers
- 2 pommes coupées en dés
- 1 jus de citron. Pour la sauce : 1 jaune d'œuf
- 15 cuil. à soupe d'huile Isio 4
- 1/2 cuil. à café de moutarde
- quelques gouttes de Tabasco
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de Ketchup
La préparation
Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf, la moutarde et le sel. Fouettez régulièrement en incorporant progressivement l'huile. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, ajoutez le Ketchup, le Cognac, la sauce Worcestershire et quelques gouttes de Tabasco. Mélangez pommes et avocats, citronnez légèrement l'ensemble. Composez la salade en ajoutant le reste des ingrédients (sauf les grosses crevettes) et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Disposez la salade dans des coupelles individuelles garnies de feuilles de salade fraîche, ou dans les demi-pamplemousses (ou avocats) évidés. Décorez avec les grosses crevettes entières sur le dessus.
Conseils culinaires
Réflexe : citronner légèrement pommes et avocats coupés en dés, leur évite tout simplement de s'oxyder et de noircir