Les ingrédients
- 1,3 kg de filet d'agneau (côtes filet désossées)
- 1 botte de menthe
- 3 branches de persil
- 5 cuil. à soupe d'Huile d'Olive Lesieur
- sel
- poivre
- Pour le cake menthe courgettes:150 g de farine
- 2 cuil.à café de levure chimique
- 6 œufs
- 200 g de fromage râpé
- 5 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe d’Huile d’Olive Lesieur
- 1 courgette
- 1 cuil. à soupe de menthe ciselée
- sel
La préparation
Effeuillez la menthe et le persil, plongez ces feuilles dans une casserole d'eau bouillante salée. Comptez 5 mn de cuisson puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans un bol d'eau glacée. Mixez les feuilles de menthe et persil égouttées avec 4 cuil. à soupe d'huile et une pincée de sel, afin d'obtenir un coulis. Préparez le cake : préchauffez le four à 180°C (th 6). Râpez la courgette (comme des carottes râpées). Faites les revenir 5 mn dans une poêle chaude avec 2 cuil . à soupe d'huile et une pincée de sel. Laissez les refroidir avant de leur incorporer les feuilles de menthe ciselées. Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand bol, ajoutez les oeufs battus et la crème. Mélangez énergiquement avant d'incorporer le fromage et les courgettes à la menthe. Versez la préparation dans un moule à cake beurré, enfournez et laissez cuire 25 mn. En fin de cuisson, démoulez le cake et laissez-le tiédir sur une grille. Faites chauffer une poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile, posez les filets d'agneau salés, poivrés. Quand ils sont bien dorés, retournez-les, comptez 10/12 mn de cuisson environ.Servez les filets d'agneau tranchés avec une tranche de cake tiède et un peu de marmelade de menthe.
Conseils culinaires
La marmelade de menthe peut être préparée à l'avance. Vous la conserverez dans un petit verre au réfrigérateur. Elle accompagne merveilleusement les viandes froides ou les légumes vapeur. Vous pouvez également congeler le cake une fois cuit en l'emballant soigneusement dans un film alimentaire.