Les ingrédients
- 1 carré d’agneau
- 4 cuil. à soupe d’Huile d’Olive Lesieur
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- 1 gousse d’ail
- 2 filets d’anchois
- 2 grappes de tomates cerise
- 1 branche de romarin
- sel
- poivre.
La préparation
Demandez à votre boucher de retirer les os du carré d'agneau. Mixez les olives noires avec la gousse d'ail, les filets d'anchois et 1 cuil. à soupe d'huile. Etalez cette pâte sur l'intérieur du carré, roulez la peau et ficelez pour former un petit rôti en enfermant la crème d'olive. Chauffez le reste d'huile dans une petite cocotte, déposez le rôti et faites-le colorer sur toutes ses faces. Mettez la cocotte à four chaud 180°C (th 6), laissez cuire 20 mn puis réservez-la au chaud. Disposez les tomates cerise en grappe dans la cocotte avec la branche de romarin. Salez, poivrez et laissez confire 10 mn au four. Retirez les ficelles, puis tranchez la viande en médaillons. Disposez les médaillons d'agneau sur des assiettes chaudes avec les tomates confites. Versez un filet de jus de cuisson.
Conseils culinaires
Laissez reposer la viande quelques minutes au chaud sous un papier aluminium pour lui laisser le temps de se détendre, elle sera plus moelleuse.