Les ingrédients
- 800 g de semoule à graines moyennes
- 1 kg de collier d’agneau
- 1 kg de cuisses de poulet
- 500 g de merguez
- 400 g de carottes
- 400 g de navets
- 400 g de courgettes
- 150 g de pois chiches
- 50 g de raisins secs
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 4 tablettes de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d’harissa
- 1 cuillère à soupe d'épice à couscous (Ras el hanout)
- huile Fleur de Colza
- huile d’Olive Lesieur
- 2 litres d’eau
- sel et poivre
La préparation
Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les navets et émincez l'oignon. Effilez et tranchez le céleri. Découpez les courgettes en rondelles. Égouttez les pois chiches.Coupez l'agneau en morceaux.Versez les graines de couscous dans un saladier. Égrainez-les à la fourchette. Ajoutez de l'eau bouillante et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez et laissez gonfler jusqu'à absorption. Remuez de nouveau à l'aide d'une fourchette.Dans la partie basse du couscoussier, ajoutez l'huile et l'oignon émincé et faites revenir les morceaux de collier 5 minutes. Salez, poivrez. Puis arrosez avec 2 litres d'eau chaude. Ajoutez deux cuillères à soupe de paprika, le Ras el hanout et les tablettes de bouillon émiettées. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Puis ajoutez les légumes dans le bouillon et laissez cuire 30 minutes. Salez, poivrez. Pendant ce temps, mettez la semoule dans le panier supérieur du couscoussier. Laissez cuire 45 minutes.Dans la partie basse d'un cuit-vapeur, ajoutez les cuisses de poulet 20 minutes avant la fin de la cuisson de la semoule et laissez cuire 20 minutes. Dans la partie haute, ajoutez les merguez, laissez cuire 10 minutes.Dans un bol, déposez une louche de bouillon et les raisins secs. Dans un autre récipient, prélevez un tiers du bouillon et incorporez l'harissa. Mélangez.Servez la semoule, les légumes et les viandes dans des plats séparésDégustez rapidement pour ne pas laisser refroidir !