Les ingrédients
- 3 côtes manchonnées jusqu’à la noix d’environ 200 g chacune (à faire préparer par le boucher)
- 2 cuil. à soupe de pesto. Pour la mousseline de pommes de terre : 1 kg de pommes de terre Charlotte
- 1 pincée de curcuma
- 100 g de beurre
- 1 cuil. à café de sel fin
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 9 cuil. à soupe grand cru d’huile d’olive Lesieur sélection Le Nôtre.
La préparation
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux réguliers et faites-les cuire à l'eau avec le curcuma pendant environ 25 mn. Puis passez-les au presse-purée, ajoutez le beurre, la crème légèrement chauffée, le sel et l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement et réservez. Préchauffez le four (thermostat 4/5). Poêlez les côtes d'agneau avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et disposez-les dans un plat avant de les enfourner 15 à 20 mn. Dressez ensuite sur chaque assiette une côte d'agneau avec une quenelle de mousseline de pommes de terre. Arrosez d'un peu de jus de viande. Enfin, ajoutez un trait de pesto sur chaque côte.
Conseils culinaires
Si vous n'avez pas de pecorino sous la main, vous pouvez utiliser du parmesan.