Qu'est-ce qui peut donner aux huiles un goût de rance ?
La chaleur, l'oxygène et les UV sont les trois principaux facteurs de stress pour l'huile. En effet, ces trois facteurs oxydent les acides gras, ce qui donne aux huiles un goût de rance et diminuent leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Selon leurs caractéristiques, certaines huiles rancissent plus vite que d'autres. Par exemple, l'huile de tournesol, riche en vitamine E antioxydante, se conserve mieux..et plus longtemps. Par contre, l'huile de noix se dégrade vite, car elle contient peu de vitamine E mais est riche en Oméga 3, sensibles aux UV, à la chaleur et à l'oxygène. Alors n'hésitez pas à la mettre au réfrigérateur pour la conserver plus longtemps : elle ne figera pas car elle est riche en Oméga 3, qui se solidifie seulement à basse température. _